乳酪玉米麵包

11款香喷喷乳酪麵包的食谱

材料

高粉300克,黄油30克,乳酪8片,鸡蛋液30克,蜂蜜45克,盐3克,酵母3克,牛奶165克,玉米粒适量(买的成袋的玉米粒,有部分豌豆和胡萝蔔粒),沙拉酱适量

做法

1.把所有原料(除黄油外)揉成麵糰,我用的是麵包机和面程序,15分钟后加入黄油,将麵糰揉到出筋膜后进行基础发酵,发酵至2。5倍大时,分成8份,揉圆松驰15分钟
2.案板上撒手粉,将鬆弛好的麵糰压平,擀成圆形
3.排于烤盘上,用叉子在表面均匀的刺洞,然后放温暖处进行最后发酵
4.在发酵好的麵包坯上涮蛋液,放一片乳酪,再放玉米粒,最后挤上沙拉酱。入预热好的180度烤箱,20分钟左右即可。上包后记得加盖锡纸哈

咖啡乳酪麵包

11款香喷喷乳酪麵包的食谱

材料

高粉500克,糖50克,盐5克,牛奶180克,蛋80克,乾酵母8克,乳酪100克,黄油40克,咖啡乳酪馅:,乳酪80克,糖粉20克,纯咖啡粉3.6克,牛奶3小匙,提子乾适量

做法

1.分割成60克1个,鬆弛15分钟;
2.乳酪和糖粉打匀,加咖啡粉牛奶,奶粉打匀,加提子乾;
3.将麵糰擀开,包入咖啡乳酪馅;
4.这里!!!我的失误啊~~这个时候就应该用刀划上开口;
5.放进烤箱,二次发酵;
6.我的反面教材,发起来后再划口,就裂不出好看的纹路了。

小诀窍

天气冷的时候,二次发酵在烤箱里放盘热水后我还会把烤箱温度打到40度,这次发酵没开烤箱温度,烤出来的麵包比前两次的要柔软,不知是否是这个原因~

土豆泥乳酪麵包

11款香喷喷乳酪麵包的食谱

材料

高筋粉200g,白糖10g,盐半小勺,酵母1小勺,玉米油1大勺,水130g

做法

1.土豆切片蒸熟,放入保鲜袋里用擀麵杖压成泥
2.油浸番茄切小粒备用,土豆泥里加盐,芝士粉,一点水和现磨的多彩胡椒拌匀
3.香菇洗凈后切片,炒锅中加油,烧热后放入香菇片翻炒至熟
4.麵包材料全部混合,揉至扩展,放温暖处发酵至两倍大
5.排气后分成4份,滚圆发酵15分钟
6.再次排气,擀成椭圆形,放入纸膜中发酵
7.在发酵好的麵糰上放上土豆泥,香菇片和番茄丁,表面撒上双色乳酪
8.烤箱预热190度,上下火中层,烤30分钟左右

乳酪葡萄乾麵包

11款香喷喷乳酪麵包的食谱

材料

高筋麵粉260克,细砂糖35克,盐2.5克,牛奶90克,全蛋液90克,乾酵母4克,黄油20克,奶油乳酪(室温软化用)70克,乳酪酱的用料,奶油乳酪80克,糖粉40克,牛奶3小匙,奶粉2大匙,葡萄乾少许

做法

1.乳酪酱:室温放软化奶油乳酪,加入糖粉搅匀,加入牛奶搅匀,加入奶粉拌匀,最后加入葡萄乾拌匀1、麵糰的原料,除黄油以外,其他全部揉成光滑的麵糰2、加入黄油,揉至扩散阶段(以上两个步骤由麵包机完成)3、取出揉好的麵糰,在手上反覆摔打几十下,或者在案板上摔打,然后放到大盆里,盖上锅盖进行基础发酵。可以在蒸锅里放温水,製造成温暖湿润的环境,而盆子隔水放置,可以帮助麵糰发酵。4、麵糰发至2~3倍大,手指沾麵粉插个小孔,不反弹即发好了5、取出麵糰排出空气,再揉一下 
2.6、把麵糰分割成8份,滚圆,盖保鲜膜松驰一下。我速度慢,一个个滚得来,第一个其实也松驰得差不多了(乳酪酱其实在发麵的时候已经準备好了)7、取一个小麵糰擀成椭圆形,放一匙乳酪酱,捏紧封口8、如果你说这个麵包长得有点象饺子,其实还不算最杯具的,最杯具的是,我一时发神经,把封口朝上摆放了!(底下垫的是油布) 
3.9、把麵包放进烤箱,底下放热水,关上门,进行第二次发酵。别开火哦!10、发至2倍大的时候取出。好吧,我道歉,其实图片忽悠了你的眼睛!事实上麵包发大后,封口已经裂开了,我死不悔改,又把它们捏了回去,再拍下这张照片~~11、烤箱预热180度,往麵包上刷蛋液,中层15分钟12、一出炉,就是华丽丽滴开口笑啦

蜜豆乳酪麵包

11款香喷喷乳酪麵包的食谱

材料

高粉200克,低粉50克,乳酪,蜜豆,细砂糖38克,盐3克,酵母粉3克,蛋液38克,牛奶127克,黄油25克

做法

1.将除黄油以外的所有原料放进麵包机。15分钟搅拌成团后加入黄油。继续搅拌至可以拉出薄膜
2.麵糰揉圆,盖保鲜膜,放在温暖的地方,发酵至2倍大
3.基础发酵结束后,将麵糰分割成9等分,滚圆后鬆弛15分钟
4.鬆弛后将麵糰压扁。翻面后包入乳酪和蜜豆
5.收紧口,滚圆,以次做好。放在烤盘里进行第二次发酵。(我放在了暖气边上)
6.发至两倍大时,表面刷蛋液撒上白芝麻
7.放入预热175度的烤箱,中层,上下火,15分钟即可。麵包上色后记得加盖锡纸哦

乳酪火腿麵包卷

11款香喷喷乳酪麵包的食谱

材料

材料:,盐0.5小匙,奶粉20克,牛奶145-155毫升,黄油30克,砂糖25克,乾酵母1小匙,低筋麵粉25克,高筋麵粉200克,内馅:,马苏里拉乳酪80-100克,火腿丁100-120克

做法

1.除黄油以外的其他材料放在同一容器,揉成麵糰,再将黄油加入,慢慢揉进麵糰,至麵糰完成阶段,可拉出薄膜(手工揉面尽量揉到麵糰光滑)(牛奶不要一下子全加下去,留少许根据麵糰湿软情况来添减)
2.揉好的麵糰放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5-3倍(用手指蘸乾麵粉,插进麵糰,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之则发酵完成)
3.发酵好的麵糰取出,排去大部分空气,用擀麵杖将麵糰擀成一个长方片,将马苏里拉乳酪和火腿丁撒在面片上,捲起,切小段(马苏里拉乳酪留下一些撒在表面之用)
4.切好的小段稍整理形状,(因为切的时候把面卷给压扁了些,所以稍整理一下)将切片朝上排上烤盘,放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2-2.5倍大左右,表面撒上适量马苏里拉乳酪
5.烤箱预热175度,烤箱中层 18分钟左右

小诀窍

可以在锅里放热水,或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的麵糰放到大小适合的容器,蒙保鲜膜,放到锅里,或者微波炉,或者烤箱,利用这样相对封闭的环境和热水产生的热气和湿气来促进发酵

马苏乳酪软麵包

11款香喷喷乳酪麵包的食谱

材料

高粉250克,乾酵母1-1/2小勺(约3克吧),牛奶160克,糖40克,盐1小勺,黄油20克,马苏里拉乳酪适量

做法

1.除黄油以外其它材料揉成团加入黄油揉至光滑有弹性,发酵麵糰发发酵至原来的约2倍大小。
2.手指蘸麵粉插入麵糰底部拿出,小坑不会迅速回缩即完成发酵,将麵糰分成4份,滚圆盖保鲜膜静置15分钟。
3.取一份麵糰擀开成长面片,放入小块的马酥乳酪(按自己喜好和口味加乳酪,在麵糰上分布均匀即可)。
4.将面片捲起,排入烤箱即为生坯,放在温暖湿处发酵等生坯长至原来大小的1.5-2倍大时,用利刀在面板表面划两刀,表面喷少许水,入烤箱180度中层20分钟左右。

小诀窍

烘烤时间请按自己家烤箱威力适当调整。

【雪白乳酪麵包】

11款香喷喷乳酪麵包的食谱

材料

【材料配方】 
高筋麵粉………… 500g(100%) 
砂糖 ………… 100g(20%) 
盐 ………… 6g (1.2%) 
鸡蛋 ………… 75g (15%) 
牛奶 ………… 50g (10%) 
烫种 ………… 100g(20%) 
酸奶 ………… 30g (6%) 
乾酵母 ………… 6g (1.2%) 
奶粉 ………… 15g (3%) 
水 ………… 183g(36.6%) 
黄油 ………… 60g (12%) 

【雪白酱】将所有材料一起搅拌至浓稠状。 
砂糖 ………… 165g 
鸡蛋 ………… 275g 
SP(蛋糕油) ………… 5g 
低筋麵粉………… 275g 

【乳酪馅】将所有材料一起拌匀即可。 
乳酪 ………… 150g 
糖粉 ………… 30g 
蔓越莓 ………… 30g 
橙皮 ………… 15g

做法

1、将乾性和湿性材料(除黄油外)一起搅拌至表面光滑有弹性,然后加入黄油搅拌至拉开面膜即可。 
2、室温30℃,醒发40分钟。 
3、分割为60g/个,滚圆,鬆弛20分钟。 
4、将麵糰包入30g的乳酪馅。 
5、放入纸托中。 
6、以温度30℃,湿度75%,发酵40分钟。 
7、在步骤(6)的表面挤上雪白麵糊。 
8、放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烘烤15分钟。

日式乳酪麵包

11款香喷喷乳酪麵包的食谱

材料

奶油乳酪100克,蛋1个,柠檬汁1小匙,高粉190克,低粉60克,酵母1小匙,糖12克,盐3克,蛋黄20克,牛奶140克,黄油30克

做法

1.奶油乳酪和糖拌匀成膏状,分次加入蛋液,再筛入低粉。
2.牛奶加热至温热,与奶油乳酪拌匀。
3.小火上慢慢煮至粘稠。放凉后加入柠檬汁就可以了。
4.麵包做法:后油法,揉搓至麵糰能拉出薄膜(不用至完成阶段)。
5.第一次发酵后,分割成8个+1个60g的麵糰(编辫子用)。
6.滚园后鬆弛15分钟,然后整型、包馅.

小诀窍

其实中间那条绳子我觉得有点多余.因为我们并不专业.手脚慢,在搓绳子的时候麵糰已在慢慢发酵了.所以还不如直接多做一个麵包.当然你想试试缠在一起是啥样的就尝试下吧.原方子没有250克的份量.我自己把牛奶和粉类都加了.

乳酪拿铁鲁麵包

11款香喷喷乳酪麵包的食谱

 

材料

麵糰:,高筋麵粉400克,白糖50克,鸡蛋300克,奶粉10克,酵母6克,盐5克,黄油200克,馅料:,奶油乳酪100克,鸡蛋黄1个

做法

1.将除了黄油以外的所有麵糰材料混合均匀,用力搓揉成团,盖上保鲜膜发酵半小时,然后再放入切小的黄油丁,搓揉均匀,直到麵糰扩展阶段,然后再盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵45分钟;
2.麵糰发酵好以后,搓成长条,然后揪成大约直径为3-4厘米大的剂子,然后压扁,擀成长条,包上奶油乳酪,再将麵糰包严、滚圆;
3.所有的剂子都包上乳酪后,放在土司模子里,盖上盖子,放在温暖的地方发酵40分钟,直到麵糰膨胀到2倍大,此时提前将烤箱调到180度,预热20分钟;
4.在麵糰上刷上一层蛋黄液,放入烤箱,用180度上小火,烘烤15-20分钟即可。

小诀窍

皮力欧许麵糰(Briochedough)是法式麵糰的最基本形式,以鸡蛋为主,和面的过程中不加入任何的水,麵糰发酵的温度要控制在25度以下,温度过高容易影响麵糰的口感和柔韧程度;烘焙书上的烤箱温度是170度,20分钟,但是要根据麵糰的大小来控制,我觉得火力微微有点大,可以适当调整下,烤到麵包基本定型后,可以打开盖子使其表面上色,金黄色以后就可以出炉了,出炉后自然晾凉即可,无需倒扣;麵包烤好后不要趁热食用,此时酵母仍然保持活性,一定要晾凉后,等到麵包中的二氧化碳充分排完再食用,否则对身体很不好。

蓝莓乳酪麵包

11款香喷喷乳酪麵包的食谱

材料

材料配方(可做9个): 
高筋麵粉450g 裸麦粉50g 砂糖40g盐7g 酵母5g 水320g 杂粮颗粒50g 黄油30g

蓝莓乳酪馅: 
乳酪250g 糖粉15g 蓝莓酱50g 

蓝莓乳酪馅製作: 
将所有材料搅拌均匀即可。

做法

1. 将所有材料(除黄油)搅拌至表面光滑有弹性,加入黄油搅拌至拉开面膜即可。 
2. 室温28℃发酵50分钟,发酵至原体积的2倍大。 
3. 发酵好分割成100g滚圆鬆弛30分钟。 
4. 将麵糰排气擀开。 
5. 放入蓝莓乳酪馅。 
6. 捲成橄榄形。 
7. 将橄榄形麵糰沾上裸麦粉。 
8. 放入烤盘,以温度28℃,湿度80%发酵50分钟。 
9. 发酵至原体积的2.5倍大。 
10. 以烤箱上火200℃,下火180℃烘烤18分钟左右。

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